Recetas/Recipes

La Salsa
4-5   medium-sized tomatoes, stems removed (Roma are best)
2-5   jalapeño or serrano chiles, stems removed (the more, the spicier!)
1      garlic clove
½     teaspoon salt (or to taste)

This is a very simple recipe that yields an amazing amount of flavor by roasting the tomatoes and the chiles. For oven-roasting, cut the tomatoes in half and arrange them skin-side up along with the chiles on a foil-lined baking sheet. Preheat the broiler, and broil until skins are dark brown, but not quite burned. You will have to rotate the chiles so that all sides are roasted. For pan-roasting, roast the whole chiles first, remove them from the pan, and then roast the whole tomatoes, taking care to assure that all sides are well-roasted.

Ingredientes:
2 tazas de frijoles refritos
4 manitas de puerco en escabeche deshuesadas y picadas muy finas
1 lechuga picada muy fina
3 aguacates en guacamole o en rajas
1 taza de queso fresco desmoronado
1 taza de rebanadas muy finas de cebolla
16 tortillas del día anterior
¼ taza de aceite o de manteca
sal y pimienta
1 chile jalapeño en escabeche rebanado muy fino (opcional).

Procedimiento:
Se fríen las tortillas hasta que queden doradas, se dejan enfriar.

Se untan con los frijoles refritos, encima se ponen patitas picadas, cebolla, lechuga, aguacate y se termina con el queso; se pueden adornar con rajitas verdes o rojas.

Se pueden servir acompañadas con la verdura del escabeche a un lado.

NOTA: Las tostadas deben prepararse en el momento de servirse para evitar que se humedezcan.

INGREDIENTES:
2 gelatinas de fresa grandes
2 gelatinas de frambuesa grandes
1 lata de cocktail de frutas grande
50 grs. De nuez picada
100 grs. De ciruela pasa sin semillas partidas en 4
3 tazas de vino tinto
6 tazas de agua hirviendo
3 tazas de agua fría
1 taza de jugo del cocktail de frutas

MODO DE PREPARAR:
Se pone a hervir las 6 tazas de agua, se saca de la lumbre, se disuelven inmediatamente los 4 sobres de gelatina, se agrega el agua fría, el jugo y el vino tinto, se deja enfriar un poco.

Se engrasa el molde con aceite en una servilleta, se vacía la gelatina, se mete al refrigerador, cuando empiece a cuajar se agrega la nuez, ciruela y fruta, se refrigera hasta que esté bien cuajada.

Para desmoldar se pone a hervir poca agua en un molde mas grande que la rosca, se pasa un cuchillo por la orilla y el centro de la rosca, recargando el cuchillo en el molde para no romper la gelatina, se pone 8 segundos en el molde con agua hirviendo y se voltea rápidamente.