La Verdadera Comida Mexicana

16 chiles poblanos grandes, asados y pelados

Ingredientes para el relleno:
600 gr. de carne molida de cerdo o res (se pueden combinar)
3 jitomates picados
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 duraznos pelados y picados
2 manzanas peladas y picadas
2 peras peladas y picadas
50 gr. de pasas
2 acitrones picados
4 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharada de canela molida
1/4 de cucharada de clavo
1/4 de cucharada de comino
1/4 de vino tipo jerez seco
1 plátano macho frito (opcional)
Aceite, sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la nogada:
1 kilo de nueces de Castilla peladas
1 litro de crema
250 gr. de queso-crema
1/4 de taza de vino tipo jerez seco
2 cucharadas de queso de cabra
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Quítele a las nueces el pellejo café que la cubre remojándolas media hora y después separe su piel con las uñas. Licúelas con el queso-crema, queso de cabra, jerez, sal y pimienta (si no se quiere demasiado espesa, agregue un poco de leche).
2. Para preparar la pasta para capear, revuelva las claras de huevo a punto de turrón, las yemas, la harina y la sal hasta formar una pasta. Deje de lado.
3. Fría en aceite la carne junto con el ajo, la cebolla, el jitomate, el perejil y los demás ingredientes, incluyendo las especias.
4. Una vez listo el picadillo, se procede a rellenar los chiles.
5. Para quienes los prefieren capeados, éste es el momento de hacerlo (opcional).
6. Báñelos con la salsa de nuez o salsa nogada. Decore con semillas de granada y hojas de perejil.